Che tipo di formaggio sei ?

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Pecorino More Selvatiche e Mirtillo

Questa è tecnica inusuale ma dai grandi risultati; pasta bianchissima con sentori di yogurt e latte.

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Blu del Montefeltro

Degustare questo formaggio costituisce un’esperienza irripetibie. Grande solubilità, chiare note di penicillum, sfumature dolci e retrogusto piccante. Un piccolo capolavoro!

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Pecorino di Fossa

Il sapore caratterizzato da dolci note minerali e terrose lo rende unico nel suo genere, formaggio dagli usi poliedrici.

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Pecorino Semistagionato

Ritroviamo la delicatezza di questi sapori in un grande pecorino da taglio che si propone, senza particolai evoluzioni.

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Pecorino  Spezie e Zafferano

Il trattamento lascia la pasta di questo formaggio bianchissima e le note gustative di portano al giallo Zafferano.

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Pecorino al Fieno

Pecorino prodotto con latte di pascolo e affinato al fieno di pascolo spontaneo. In un boccone i sentori di un prato in fiore. Crosta canestrata scura.

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Pecorino Stravecchio

I primi pascoli dopo l’inverno hanno erbette morbide e delicate e spesso essendo vicini al mare hanno una buona carica di salsedine. Si ottiene un pecorino canestrato.

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Pecorino alle Noci

Pecorino in purezza affinato in foglie di noce. Dalla pasta ambrata e solubile, si evidenzia un delicato sentore di noce. Crosta leggermente bugnosa.

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Merlino

Vaccino prodotto con latte da pascolo affinato in luoghi dedicati. Dal sapore minerale, zolfo, pietra focaia, metano. Crosta rugosa naturale con presenza di muffe.

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Cerato di Mucca grande

Formaggio dal colore bianco fino al cremisi. Sapori aciduli e intensi. Sembra latte di capra mentre è mucca che si propone in maniera inusuale. Gradevolissimo ed interessante.

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Cerato di Mucca piccolo

Formaggio dai sapori intensi con note di nocciola e spezie molto evidenti. Sapori di mucca che si propongono in maniera inusuale. Gradevolissimo ed interessante.

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Vaccino di Fossa

Ogni forma rappresenta una storia a sé. Ogni formaggio si propone con una diversa geometria. Possono essere dolci o piccanti, più o meno unici. Il segreto del Fossa lo si svela solo aprendolo.

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La Principessa

Nata per accompagnare la nascita della birra Poretti Fiorita 7 luppoli è stata affinata con una miscela di fiori primaverili. Il risultato è stato sorprendente!

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Caprino di Fossa

Ogni forma rappresenta una storia a sé. Ogni formaggio si propone con una diversa geometria. Possono essere dolci o piccanti, più o meno unici. Il segreto del Fossa lo si svela solo aprendolo.

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Rosso Siena

Il nome colloca nell’olimpo delle grandi gesta: abbiamo pensato di chiamarlo in questo modo per la sua particolarità di colpire il palato di chi lo assaggia.

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Toma di Alpeggio

La ricchezza di un formaggio fatto con un latte di Alpeggio arricchito degli umori condizionati della nostra cantina.

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Sette Nani

L’opera dei nani è sempre stata considerata una favola. Questa volta la favola potrà essere portata sulla vostra tavola.

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Il silenzio

È raro trovare un formaggio caprino che si propone contemporaneamente morbido e maturo con la leggera acidità tipica del caprino e la morbida solubilità del burro e i sapori della montagna!

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Biancomora

Questo piccolo formaggetto avvolto in un batuffolo di penicillum candidum desta curiosità! Champignon morbido e cremoso

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Blu notte

È stato pensato davanti a un cappuccino; si propone con sentori olfattivi e gustativi di caffè, cacao con nota finale di farina di castagne tostate.

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Blu Firenze

Erborinato dal gusto deciso ed imponente. Blu Firenze: nome così importante perché la prima forma è stata aperta in quel di Firenze il 12 marzo 2011.

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Blu del Laureato

Ogni forma rappresenta una storia a sé. Ogni formaggio si propone con una diversa geometria. Possono essere dolci o piccanti, più o meno unici. Il segreto del Fossa lo si svela solo aprendolo.

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Capra Blu

Erborinato dal gusto deciso e delicato. Leggero sentore di capra. Ottima cremosità.

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Blu Speziato

Un sapore intrigante di spezie orientali piacevolmente mixati con i sapori dell’erborinatura. Ottimo a sé come pure in cucina.

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Blu al Fieno

Abbiamo dato una diversa geometria a questo Blu che si presenta in forma quadrata. La pasta è cremosa molto erborinata con sovrabbondante ricchezza di aromi vegetali e floreali.

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Caprino alle Erbe

Caprino stagionato con delicati aromi floreali e vegetali.

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Pecorino misto alle Vinacce

Un grande formaggio maturato nelle vinacce, la vinosità non deve mai sovrastare i sapori del formaggio. Abbiamo ottenuto un grande equilibrio con un misto di lunga stagionatura.

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Grande Vecchio

La grande saggezza del vissuto nel racconto della propria vita: morbidezza, eleganza ed emozionale dolcezza.
Questo è anche formaggio!!! L’esperienza di vita di un grande vecchio!

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Blu di Capra ai Fiori e Fragole

Formaggio erborinato cremoso di capra. Petali di fiore e fragole gli conferiscono un sapore di tarda primavera.

Riconoscimenti

 

 

 

 

 

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